Kupferne Brennblasen („Pot Stills“) werden nun in der Destillerie mit dem Wash befüllt und entweder mit Kohle oder Gas beheizt. In der ersten Brennblase, dem sogenannten Wash Still, wird der Wash langsam zum Sieden gebracht. Der Wash Still hat die Aufgabe, den Alkohol von der Hefe, dem Wasser und sonstigen Rückständen zu separieren, wobei die festen Bestandteile dieser Rückstände aufbewahrt werden, da diese in der Landwirtschaft z.b. als Tierfutter verwendet werden können. Der Alkohol im Wash Still verdampft nun und hier kommt die berühmte schwanenhalsartige Form der Brennblase zum Einsatz, durch welche der Dampf in einen Kondensator geleitet wird. Dieser besteht aus Spiralen, die mit Wasser gekühlt werden, wodurch der Alkohol nun kondensiert und wieder flüssige Form annimmt. Das Resultat des Wash Stills nennt sich Low Wine, der dann in Tanks gelagert wird und einen ungefähren Alkoholgehalt von 18 bis 25 % aufweist.

Wenn in der Brennblase 1 % Alkohol vorhanden ist, wird der Prozess abgebrochen und die Low Wines werden in die zweite Brennblase, auch Spirit Still genannt, geleitet. Dieser Pot Still ist kleiner als der Wash Still, es wird langsamer destilliert und hier wird nun ebenfalls kondensiert. In einem dreiteiligen Prozess bewegt sich der Whisky nun in Richtung Genießbarkeit. Im ersten Teil des Kondensates, dem Vorlauf, befinden sich noch ungenießbare bzw. eventuell gesundheitsschädliche Inhaltsstoffe wie z.b. Methanol, welche abgetrennt werden müssen. Auch der Nachlauf muss, aufgrund der enthaltenen öligen Verbindungen, ebenfalls abgetrennt werden. Nur im Mittellauf befindet sich der Teil, der es am Ende tatsächlich ins Fass schafft und ca. 68 % aufweist.